Perbedaan lada hitam dan lada putih

Sekilas tentang tanaman lada

Tanaman lada, juga dikenal sebagai lada hitam (Piper nigrum), adalah tanaman berbunga dari keluarga Piperaceae yang ditanam untuk buahnya, yang biasanya dikeringkan dan digunakan sebagai rempah-rempah dan bumbu dapur. Buah keringnya dikenal sebagai lada, yang tersedia dalam beberapa bentuk seperti lada hitam, lada putih, dan lada hijau, tergantung pada tahap pemetikan dan proses pengolahannya.

Lada hitam dihasilkan dari buah beri yang masih hijau dan belum matang, yang kemudian dikeringkan hingga kulitnya mengerut dan berubah menjadi hitam. Lada putih dibuat dari buah beri matang yang direndam dalam air untuk menghilangkan kulit luar, menyisakan biji putih. Lada hijau dihasilkan dari buah beri yang masih hijau dan diproses dengan cepat, misalnya melalui pengeringan atau pengawetan, untuk menjaga warna hijau dan rasa segar.

Lada adalah salah satu rempah-rempah yang paling umum digunakan di seluruh dunia, terutama dalam masakan Asia dan Barat, karena aromanya yang kuat dan rasa pedasnya yang khas. Selain itu, lada juga memiliki manfaat kesehatan, seperti meningkatkan pencernaan dan memiliki sifat antioksidan.

Perbedaan lada hitam dan lada putih

Lada hitam dan lada putih adalah dua varietas rempah-rempah yang berasal dari tanaman yang sama, yaitu Piper nigrum. Namun, keduanya memiliki perbedaan dalam hal proses pengolahan, rasa, dan penggunaan dalam masakan.

1. Proses Pengolahan

  • Lada Hitam: Lada hitam dibuat dari biji lada yang masih hijau dan belum matang. Biji lada ini kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari sampai kulitnya mengerut dan berubah warna menjadi hitam. Proses pengeringan ini memberikan lada hitam rasa yang kuat dan aroma yang khas.
  • Lada Putih: Lada putih dibuat dari biji lada yang sudah matang dan berwarna merah. Biji lada matang ini direndam dalam air selama beberapa hari untuk melarutkan kulit luarnya. Setelah itu, kulitnya dibuang, dan biji yang tersisa dikeringkan sampai warnanya berubah menjadi putih kekuningan. Proses ini menghasilkan lada dengan rasa yang lebih halus dan sedikit manis dibandingkan lada hitam.

2. Rasa dan Aroma

  • Lada Hitam: Memiliki rasa yang kuat, pedas, dan sedikit pahit dengan aroma yang tajam dan kompleks.
  • Lada Putih: Rasa lada putih lebih halus dan ringan, dengan sedikit sentuhan manis dan aroma yang lebih lembut dibandingkan lada hitam.

3. Penggunaan dalam Masakan

  • Lada Hitam: Sering digunakan dalam berbagai masakan untuk memberikan rasa pedas dan aroma yang kuat. Biasa ditambahkan dalam sup, daging panggang, saus, dan makanan beraroma kuat lainnya.
  • Lada Putih: Sering digunakan dalam masakan yang membutuhkan rasa pedas yang lebih halus, seperti sup, saus putih, dan hidangan yang membutuhkan tampilan bersih tanpa bintik hitam. Lada putih juga lebih umum digunakan dalam masakan Asia dan Eropa.

Dengan memahami perbedaan antara lada hitam dan lada putih, Anda dapat memilih jenis lada yang tepat sesuai dengan kebutuhan dan preferensi rasa dalam masakan Anda.